為切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促餐飲單位落實(shí)主體責(zé)任，保障廣大消費(fèi)者飲食安全，春江街道市場(chǎng)監(jiān)督管理所于近日正式發(fā)布了第一期餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”。此舉旨在通過公開、透明的信息公示，激勵(lì)先進(jìn)、鞭策后進(jìn)，營(yíng)造食品安全社會(huì)共治的良好氛圍，引導(dǎo)市民選擇安全放心的餐飲單位消費(fèi)。
本次“紅黑榜”評(píng)選，依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合日常監(jiān)督檢查、專項(xiàng)抽檢、投訴舉報(bào)處理及第三方評(píng)估等多維度信息，對(duì)轄區(qū)內(nèi)各類餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了綜合評(píng)定。評(píng)定過程堅(jiān)持公平、公正、公開原則，確保結(jié)果客觀反映各單位的食品安全管理現(xiàn)狀。
“紅榜”單位：樹立行業(yè)標(biāo)桿，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用
本期榮登“紅榜”的餐飲單位，是食品安全管理中的優(yōu)秀代表。它們?cè)诙鄠€(gè)方面表現(xiàn)突出：
- 證照齊全，信息透明：均依法取得有效的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《小餐飲登記證》，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示。從業(yè)人員均持有有效健康證明，并定期參加食品安全培訓(xùn)。
- 環(huán)境整潔，布局合理：后廚及就餐區(qū)域環(huán)境干凈衛(wèi)生，“明廚亮灶”實(shí)施到位，加工操作流程規(guī)范，功能分區(qū)清晰，能有效防止交叉污染。
- 管理規(guī)范，制度健全：嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，確保食材來源可溯；規(guī)范執(zhí)行餐飲具清洗消毒、食品留樣等制度；倉(cāng)儲(chǔ)管理有序，食品原料分類、離地、隔墻存放。
- 操作合規(guī)，風(fēng)險(xiǎn)可控：加工過程符合食品安全要求，未發(fā)現(xiàn)使用過期、變質(zhì)原料或非法添加劑等行為。
這些“紅榜”單位為轄區(qū)餐飲行業(yè)樹立了標(biāo)桿，其先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和做法值得同行學(xué)習(xí)借鑒。市場(chǎng)監(jiān)管部門鼓勵(lì)消費(fèi)者優(yōu)先選擇“紅榜”單位就餐，并對(duì)它們持續(xù)保持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。
“黑榜”單位：存在問題被曝光，責(zé)令限期整改
本期被列入“黑榜”的餐飲單位，主要存在以下食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患：
- 環(huán)境衛(wèi)生差：后廚地面、墻面、灶臺(tái)油污積聚，衛(wèi)生死角多；垃圾桶未加蓋或清理不及時(shí)；存在“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設(shè)施不全或失效的情況。
- 操作不規(guī)范：生熟食品混放，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；餐飲具清洗消毒不徹底或記錄不全；食品原料未按要求貯存，部分食材直接放置于地面。
- 管理不到位：未能嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，部分食材票據(jù)不全；從業(yè)人員健康證明過期或未隨身佩戴；食品安全自查制度流于形式。
- 其他違規(guī)行為：個(gè)別單位存在超范圍經(jīng)營(yíng)、擅自改變后廚布局等情形。
針對(duì)“黑榜”單位，春江街道市場(chǎng)監(jiān)督管理所已依法下達(dá)責(zé)令改正通知書，要求其限期整改到位。整改期滿后，監(jiān)管部門將進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收。對(duì)拒不整改或整改后仍不符合要求的單位，將依法從嚴(yán)查處。這些單位的信息也將作為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，加大日常檢查頻次和力度。
動(dòng)態(tài)管理，持續(xù)更新，構(gòu)建長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制
“紅黑榜”并非“終身制”，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。市場(chǎng)監(jiān)管部門將根據(jù)后續(xù)跟蹤檢查、抽檢及投訴情況，對(duì)榜單進(jìn)行定期更新。此前列入“紅榜”的單位若放松管理、標(biāo)準(zhǔn)下降，將被移出“紅榜”甚至列入“黑榜”；而“黑榜”單位經(jīng)整改驗(yàn)收合格后，亦可申請(qǐng)移出“黑榜”。
社會(huì)共治，歡迎監(jiān)督，共同筑牢食品安全防線
發(fā)布“紅黑榜”是推動(dòng)食品安全社會(huì)共治的重要舉措。春江街道市場(chǎng)監(jiān)督管理所呼吁廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督，在消費(fèi)時(shí)關(guān)注商家資質(zhì)與環(huán)境，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通過12315等渠道舉報(bào)。鼓勵(lì)所有餐飲服務(wù)提供者以“紅榜”為鏡、以“黑榜”為戒，自覺加強(qiáng)內(nèi)部管理，不斷提升食品安全水平。
食品安全無小事，關(guān)系到每一位市民的身體健康與生命安全。春江街道將持續(xù)推進(jìn)“紅黑榜”制度常態(tài)化，以更嚴(yán)格的監(jiān)管、更透明的信息、更廣泛的社會(huì)參與，全力守護(hù)轄區(qū)居民“舌尖上的安全”，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康、規(guī)范、有序發(fā)展。
